Papas arrugás

È passato già un mese dal primo evento del 2016 di “I love Tapas” a La Cocina de Villanova e per celebrarlo abbiamo deciso di pubblicare la nostra prima ricetta sul nostro nuovissimo blog!

Una ricetta molto speciale, la nostra prima “Ricetta Bella”.

Che cosa sono le Ricette Belle? Sono un modo chiaro e bellissimo per capire come preparare tutte le nostre ricette. Come vedrete, non solo vi parliamo dell’origine del piatto e vi spieghiamo come prepararlo, ma vi facciamo vedere anche tutti i passaggi. Noi siamo innamorati delle nostre ricette e speriamo che anche a voi piaceranno e piano piano vi spiegheremo le mille possibilità delle nostre Ricette Belle!

Per questo primo incontro del 2016, abbiamo scelto un piatto tipico delle isole canarie, las Papas arrugás con Mojo Verde.

Papas arrugás vuol dire letteralmente patate rugose e fa riferimento alle pieghe e rughe che si creano nella buccia della patata per effetto dell’evaporazione dell’acqua e del sale durante la cottura. Mojo, invece vuol dire salsa e in questo caso abbiamo preparato quello verde. Si tratta di un pesto di coriandolo fresco emulsionato con olio e qualche goccia di aceto (se non avete il coriandolo potete usare il prezzemolo).

Ecco gli ingredienti per la preparazione de las papas arrugás: patate novelle, sale grosso (250 g di sale per 1 kg di patate) sale fino e acqua. Per la salsa mojo verde: un mazzetto di coriandolo fresco, uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale,  qualche seme di cumino, olio d’oliva e un cucchiaio di aceto di vino bianco.

Lavate bene le patate perché verranno consumate con la buccia, dopodichè diponetele in una pentola capiente e copritele quasi completamente d’acqua; versateci il sale grosso e accendete il fuoco a temperatura media. Cuocetele fino a che tutte le patate saranno pronte, controllate pungendole con un coltello  per verificare la cottura. Quando le patate saranno pronte, l’acqua si sarà quasi totalmente evaporata. Scolate l’acqua restante e sciacquate le patate per eliminare il sale in eccesso. Rimettetele nella pentola aggiungendo un pizzico di sale e smuovete la pentola per fare saltare le patate a fiamma medio alta per qualche minuto. Sulla buccia delle patate si creeranno lentamente delle rughe.

Per preparare il Mojo verde, pestate in un mortaio l’aglio (la quantità d’aglio dipenderà dal gusto personale) i semi di cumino e un pizzico di sale. Aggiungete pian piano il coriandolo tritato e pestatelo insieme agli altri ingredienti. Una volta che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, iniziate ad emulsionare con l’olio d’oliva e un cucchiaio di aceto. Dovrete ottenere una salsa verde molto gustosa e cremosa.

Servite le patate intere e ancora calde; potete guarnirle con la salsa verde o disporle in un piatto con la salsa a parte in una ciotolina.

Un ricetta sana e gustosa, totalmente vegana, che potete preparare e servire come tapa per un’aperitivo  insieme ad altri piccoli piatti o come contorno di altre verdure, carni o pesce.

A noi de La Cocina de Villanova questo piatto sembra molto salutare, ma che ne pensa la nostra amica ed esperta nutrizionista la Dott.ssa Clara Sanna?? Ecco qua la sua opinione:

Le papas arrugás sono un gustoso aperitivo il cui apporto calorico è principalmente di origine glucidica.
La porzione media è di circa 150-200 g (160-212 Kcal); nel caso se ne voglia aumentare la quantità è necessario ridurre le altre fonti di carboidrati. Accompagnare le papas arrugàs con tapas caratterizzate da un maggior contenuto proteico o con del buonissimo Jamón Ibéroco e un bicchiere di birra o vino.

Valori nutrizionali per 100g:
106 Kcal
Protidi 2 g
Lipidi 4 g
Glucidi 15,7 g

Dott.ssa Clara Sanna

Siamo sicuri che questa ricetta vi piacerà, provatela a casa e fateci sapere come è andata!

papas-arrugas

divider

Ya ha pasado un mes del primer evento del 2016 de “I Love Tapas” en La Cocina de Villanova y para celebrarlo hemos decidido publicar la primera receta en nuestro nuevo blog!

Una receta muy especial, nuestra primera “Ricetta Bella” (“Receta Bonita”)

¿Y qué son las “Ricette Belle”?  Son una forma clara y súper bonita para entender cómo preparar todas nuestras recetas. Como veréis, no sólo os explicamos de dónde provienen los platos y cómo prepararlos, si no que os los mostramos paso a paso. Nosotros ya estamos completamente locos por nuestras recetas bonitas, y esperamos que a vosotros también os gusten y poco a poco os explicaremos las mil ideas que podéis hacer con estas “Ricette Belle”

En este primer encuentro del 2016, escogimos un plato típico de las Islas Canarias, las Papas arrugás con Mojo Verde.

Papas arrugás, como ya sabéis significa patatas con arrugas y se refiere a las arrugas que se crean en la piel de la patata por el efecto de la evaporación del agua y la sal durante la cocción. Mojo, en cambio significa salsa y en este caso preparamos el verde. Se trata de un pesto de cilantro fresco, emulsionado con aceite y unas gotas de vinagre.

Aquí están los ingredientes para la preparación de las papas: patatas  nuevas, sal marina (250g de sal por 1kg de patatas) sal fina y agua. Para el Mojo Verde: un manojo de cilantro fresco, un diente de ajo, una pizquita de sal, comino en granos, aceite de oliva y una cuchara de aceite de vino blanco.

Para la preparación hay que lavar bien las patatas, ya que en esta receta lo suyo es comérselas con piel y todo, se ponen en una olla grande y se cubren casi totalmente con agua caliente, se añade la sal gorda y se ponen al fuego. Se cuecen las patatas hasta que estén todas tiernas, pinchando con un cuchillo para comprobar la cocción. Cuando estén listas, el agua se habrá evaporado casi totalmente y solo habrá que sacar la que haya quedado en la olla y pasar las patatas rápidamente por agua, para parar la cocción. Hecho esto, se vuelven a poner de nuevo en la olla con una pizquita de sal fina y, a fuego medio alto se menea la cazuela haciendo que las patatas salten. Y ya veréis que en este momento es cuando las patatas se arrugan rápidamente.

Para el Mojo, se usa un mortero donde majamos el ajo (esto va a gustos, cada uno puede poner la cantidad que quiera), los granos de comino y una pizquita de sal. Poco a poco se añade el cilantro bien picado y se maja junto a los otros ingredientes. Cuando todos los ingredientes están bien mezclados, se empieza a emulsionar con el aceite, añadiéndolo poco a poco junto con la cucharadita de vinagre. Al final se obtiene una salsa verde muy sabrosa y cremosa.

Servid las patatas enteras y todavía calientes;  se pueden servir con la salsa por encima o en un plato con la salsa aparte.

Una receta sana y gustosa, totalmente vegana, que se puede preparar y servir como tapa junto a otras recetas y como acompañamiento de otras verduras, carnes o pescados. En La Cocina de Villanova pensamos que este es un plato muy saludable, pero qué pensará de esto nuestra amiga y experta nutricionista la Doctora Clara Sanna. Aquí tenéis su opinión:

 Las papas arrugás son un sabroso aperitivo en el que la aportación de calorías son fuente de hidratos de carbono. Una porción media es de unos 150 – 200g (160-212 Kcal); si se quiere aumentar la cantidad es necesario reducir las fuentes de otros carbohidratos. Acompañando las papas arrugás con otras tapas con mayor contenido proteico o con Jamón Ibérico y un buen vaso de vino o una jarra de cerveza.
Valor nutricional por 100g:
106 Kcal
Proteinas 2 g
Grasas 4 g
Carbohidratos 15,7 g

Dott.ssa Clara Sanna

 

Estamos seguros de que esta receta os encntará, probadla en casa y decidnos qué os parece!

divider

RICEVI LE NOTIFICHE DEI NOSTRI POST. ISCRIVITI QUI

 

 

Leave a Reply