¿Lima o Limón?

Lima o Limon?

Ora si, è primavera e noi davvero non vedevamo l’ora che arrivasse questo momento. Ora che le giornate sono più lunghe e che il sole inizia a scaldarci il cuore e anche il momento di una delle nostre “Tapas” preferite: Los boquerones en vinagre (Alici Marinate).

La primavera e i primi mesi d’estate sono il momento giusto per trovare le alici migliori. Questo pesce azzurro vive in profondità e quando raggiunge la sua misura maggiore,proprio in questo periodo prima dell’estate, sale in superficie. Ed è in questo momento che lo troviamo facilmente nelle pescherie e nei mercati. Le alici sono lo stesso tipo di pesce che le acciughe, l’unica differenza è il modo di marinarle, con sale o con aceto e sono buonissime anche fritte!

A noi de La Cocina de Villanova le alici piacciono in modo particolare, in primo luogo perché seguiamo la ricetta di mio padre Paco, in secondo luogo perché è tutto un lungo rituale che inizia presto la mattina, andando al mercato a trovare le alici migliori, per poi passare alla preparazione e per ultimo, ma non meno importante, c’è il piacere di mangiarle!

Un’ottimo modo per passare del tempo in famiglia o con gli amici preparando un’ottimo piatto molto salutare.

La nostra ricetta di Boquerones en Vinagre, quella classica, si trova anche nel nostro libro di ricette: La Cocina de Villanova Illustrata. Ma in questa occasione vi vogliamo parlare delle prove che abbiamo fatto con Paco per provare altre ricette più veloci, un po’ meno conosciute ma molto gustose; sono le alici marinate nel lime e le alici marinate nel limone e il basilico, due ricette molto fresche che siamo sicuri vi piaceranno moltissimo.

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Quantità per due “Tapas”.

Alici con lime: 150g di Alici (10 alici circa), succo di un lime e buccia grattugiata, acqua, sale quanto basta e olio d’oliva.

Alici con limone e basilico: 150g di Alici (10 alici circa), succo di mezzo limone e la buccia grattugiata, foglie di basilico, acqua, sale quanto basta e olio d’oliva.

La prima parte della preparazione è la più lunga e meno piacevole, ma in buona compagnia si fa velocemente. Con l’aiuto delle forbici da cucina, tagliate la testa del pesce e delicatamente fate uscire parte delle interiora, dopo di che le lavate e le lasciate per mezz’oretta in acqua salata nel frigo. Questo processo aiuta a fare uscire il sangue in eccesso.

Trascorso il tempo, le togliete dell’acqua salata e passate ad aprire i pesci completamente, staccando delicatamente la spina e lasciando i filetti puliti. Finito questo processo, passate a marinare le alici, disponendole in una ciotola, le coprite con il succo di lime o il succo del limone (secondo la ricetta che state preparando) e un pizzico di sale e le lasciate in frigo per al meno un’ora coperte con della pellicola trasparente. Le alici saranno pronte quando la carne sarà diventata completamente bianca e l’acido degli agrumi avrà cotto completamente la polpa.

A questo punto le togliete dal succo e le disponete in un piatto, le condite con un filo d’olio d’oliva e una grattuggiata della buccia del lime o del limone. Le alici con lime sono buonissime anche con una gratuggiata di buccia di arancia, il contrasto acido e dolce agrumato è uno spettacolo. Per le alici con limone, aggiungete anche basilico tritato finissimo, l’abbinamento limone e basilico è sempre vincente!

Come sempre abbiamo chiesto alla nostra nutrizionista preferita di valutare la nostra ricetta ed ecco qua la sua risposta:

Per questa ricetta non c’è molto da dire, l’apporto calorico è determinato dalle Alici e dall’olio che utilizzi per la marinatura.

Per quanto riguarda le alici, i valori sono riferiti a 100g (di alici da pulire): Proteine 12,6g,

Lipidi (grassi) 1,9 g,

Glucidi 1,12

kcal 72 g

Dott.ssa Clara Sanna

Tenendo conto di questa valutazione noi vi diciamo: meno olio usate per condire e alici a fine marinatura e meno calorie avrà la vostra ricetta!

Grazie Clara!

Potete gustare queste alici su un crostino di pane croccante accompagnandole con una bella birretta fresca.

Il team de La Cocina de Villanova e Paco lo facciamo sempre così!

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Ahora sí, la primavera ya está aquí y nosotros estamos contentísimos  de que haya llegado este momento. Ahora que los días son más largos y que el sol y el calorcete se sienten de verdad es el momento de una de nuestras tapas preferidas: Los boquerones en Vinagre.

La primavera y los primeros meses de verano son el momento perfecto para encontrar los mejores boquerones. Este pescado azul vive en profundidad y cuando alcanza su mayor tamaño sube a la superficie, precisamente en este momento, por ello se encuentra fácilmente en los mercados y pescaderías. Los boquerones son los mismos peces que las anchoas, la diferencia se encuentra en la forma de prepararlos, con sal o vinagre y fritos son realmente la repanocha!

A nosotros en La Cocina de Villanova nos encantan sobretodo porque seguimos la receta de Paco, mi padre, y además porque prepararlas es todo un ritual que empieza por la mañana yendo a comprar al mercado los mejores boquerones, sigue la preparación y acaba de la mejor manera, tomando unos boquerones como la copa de un pino, con una cervecita y en buena compañía. Una forma estupenda de pasar el tiempo en familia o con amigos preparando un plato buenísimo y muy saludable.

Nuestra receta de Boquerones en Vinagre se encuentra en nuestro libro de recetas: La Cocina de Villanova Illustrata. Pero en esta ocasión queremos hablaros de las pruebas que hemos hecho con Paco para probar recetas más rápidas y un poco desconocidas pero muy sabrosas. Son los boquerones con Lima y los Boquerones con Limón y Albahaca, dos recetas muy frescas que estamos seguros de que os encantarán.

Cantidades para dos tapas:

Boquerones con Lima: 150g de Boquerones, zumo de una lima y la piel de la lima rallada, agua, sal y aceite de oliva.

Boquerones con Limón y albahaca: 150g de Boquerones, zumo de medio limón y la piel del limón rallada, albahaca fresca, agua, sal y aceite de oliva.

La primera parte de la preparación es la más larga y pesada pero bien acompañados se hace rápidamente, se trata de la limpieza de los boquerones. Con unas tijeras de cocina se corta la cabeza de los boquerones y con mucho cuidado se sacan las vísceras, luego se lavan y se dejan durante una media horita en agua con sal dentro de la nevera. Este proceso ayuda a limpiarlos de la sangre en exceso.

Pasado este tiempo se sacan del agua salada y uno por uno se abren por el estómago sacando con mucho cuidado la espina y dejando los filetes bien limpios. Es el momento de ponerlos en un plato profundo y de cubrirlos con el zumo del limón o de la lima y una pizca de sal. Los dejaremos reposar en la nevera durante una hora cubiertos con film transparente hasta que los lomos de los boquerones sean de color blanco y el ácido de los cítricos haya cocido completamente la carne.

Es el momento de sacarlos del zumo y de disponerlos en un plato, con un chorrito de aceite de oliva (no hace falta cubrirlos como con los boquerones en vinagre). Los boquerones con lima están buenísimos con un poco de ralladura de naranja y de lima y ese contraste entre ácido y dulce está de muerte.

En la receta de limón y albahaca se pica la albahaca muy finita y se pone por encima de los boquerones, con un poco de aceite de oliva virgen y un poco de ralladura de limón. En los dos casos se pueden servir como pinchos sobre una rebanada de pan y el equipo de La Cocina de Villanova al completo y Paco os aconsejamos tomarlos con una cervecita fresquita o un buen vermut!

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