¡Gyoza de Morcilla!

Finalmente è venerdì e non un venerdì qualsiasi, ma proprio l’ultimo dell’inverno!!!

Per noi questo è sempre un momento dell’anno che amiamo in modo particolare: le giornate si fanno più lunghe, pian piano arriva il caldo, gli aperitivi e le cene all’aperto, ah….che bello! Inoltre a breve si riprenderà l’attività a La Cocina de Villanova  con i nostri eventi di “I Love Tapas” e così, mentre fantastichiamo con quelle belle giornate che stanno per arrivare vi proponiamo una delle nostre ricette che più amiamo: Gyoza de Morcilla!

Questa esotica ricetta l’abbiamo creata l’anno scorso in occasione della collaborazione con Nyam Nyam Time nei suoi laboratori di Cucina Asiatica, in cui le nostre proposte di Asian Tapas sono state davvero un successo, sia a Barcellona che a Cagliari, dove le abbiamo riproposte proprio un anno fa! E per Asian Tapas noi intendiamo delle ricette molto speciali che mettono insieme i sapori asiatici, che noi amiamo tanto, con dei prodotti caratteristici della cucina spagnola, creando così un mix di sapori e profumi molto intensi e per niente scontati.

I ravoli  al vapore o fritti sono molto comuni nella cucina dei paesi asiatici. I Gyoza,  arrivano dalla cucina moderna Giaponese e si caratterizzano per avere una doppia cottura che li rende davvero speciali; dorati e croccanti sotto e morbidi  e delicati sopra. Ecco qua la nostra ricetta di Gyoza di Morcilla!

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Ingredienti per i Gyoza:

90 g di morcilla

120 g di carne macinata di maiale

10 g di zenzero grattugiato (1 cucchiaio)

10 g di gambi di cipollotto (1 cucchiaio tagliato sottile)

40 g di cavolo cinese (circa tre foglie tagliate molto sottili)

1 cucchiaio di olio di sesamo

1/2 cucchiaio di zucchero

30 sfoglie di Gyoza

Ingredienti per la Salsa

1/2 tazzina di salsa di soia

1/2 tazzina di aceto di riso

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaio di peperoncino fresco tagliato sottile

1 cucchiaio di gambi di cipollotto tagliato sottile

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Preparazione

Prima di tutto bisogna togliere l’acqua al cavolo cinese, per fare questo disponete le foglie su un piano con abbondante sale e lasciatele per almeno mezz’ora, dopo di che, sciacquatele, asciugatele per bene e tagliatele a strisce sottilissime.

In una ciotola mischiate bene tutti gli ingredienti del ripieno: carne macinata e carne di morcilla tritata, cipolloto tagliato sottile, zenzero grattugiato, cavolo a strisce, zucchero e olio di sesamo. Fate insaporire per un po’.

Prendete una a una le sfoglie di Gyoza in una mano e disponete al centro un cucchiaio di ripieno, con l’aiuto di un pennello spennellate con acqua i bordi interni della sfoglia, piegate i due bordi senza che questi si tocchino, e con l’altra mano realizzate dei piccoli pizzichi su uno dei bordi, quello più vicino a voi. Realizzate un pizzico pressando bene contro l’altro bordo e andate avanti con un altro pizzico fino a chiudere tutto il raviolo. Dovrebbero venire sei pieghe da un lato, mentre l’altro rimane sempre liscio. Finita questa procedura dovrebbero vedersi dei bei ravioli a forma di mezza luna! (È più facile farlo che spiegarlo!)

Disponete i Gyoza dalla parte piatta su una padella antiaderente che avrete spennellato con dell’olio d’oliva per esaltare i sapori spagnoli. Accendete la fiamma a fuoco vivo e fate dorare i ravioli per circa un minuto fino a che avranno assunto una bella doratura croccante. A questo punto versateci dell’acqua tiepida fino a coprire quasi a metà i ravioli. Si creerà subito del vapore, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 5/6 minuti. Trascorso questo tempo scoprite e fate evaporare l’acqua rimasta. Infine fate dorare ancora un po’ la parte sotto e saranno pronti.

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Per la salsa

In una ciotola mischiate la salsa di soia, l’aceto di riso, lo zucchero, il peperoncino e il cipollotto tagliati molto sottili. Girate bene gli ingredienti e la salsa sarà pronta per intingere i nostri Gyoza de Morcilla!

Il migliore modo di gustare questi Gyoza di Morcilla è con una bella birretta fresca!

Non lo diciamo solo noi, lo dice la nostra amica nutrizionista, la Dott.ssa Clara Sanna, ecco la sua valutazione del piatto:

I Gyoza de Morcilla sono un alimento in cui i principi nutritivi sono ben rappresentati ed equilibrati.
Un raviolo (circa 20 g) contiene infatti 2,1 g proteine, 8,5 g  di glucidi e 1,4 g di lipidi a fronte di un contenuto calorico pari a circa 53 Kcal.

La porzione media è di circa 8-10 ravioli (424-530 Kcal), da accompagnare ad una bella insalata ed un bicchiere di vino o birra.

Valori nutrizionali per 100g

Kcal 263,7
Proteine 10,7 g
Glucidi 42,6 g
Lipidi 6,8 g

Dott.ssa Clara Sanna

 

Speriamo che questa ricetta vi piaccia, e se avete dubbi su dove trovare alcuni dei prodotti, scriveteci e vi spiegheremo dove trovarli a Cagliari. Se invece volete provare a preparare voi le sfoglie è semplicissimo, contattateci!

Buon Venerdì a tutti!

 

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Por fin es viernes, y no es un viernes cualquiera, es el último viernes antes de la primavera!!! Para nosotros este es un momento del año que nos encanta; los días se hacen cada vez más largos, poco a poco llega el calor, los aperitivos y cenas al aire libre, ahhhh que ganas! Además en breve vamos a volver a la actividad con La Cocina de Villanova y los eventos de “I Love Tapas” así que mientras fantaseamos con el buen tiempo, que ya está a puntito de llegar, os proponemos una de nuestras que más nos gusta: Gyoza de morcilla!

Esta receta de fusión la creamos el año pasado para la colaboración que hicimos con Nyamnyam time en sus talleres de cocina asiática, donde nuestra propuesta de Asian Tapas fueron un éxito, en Barcelona y también en Cagliari donde los presentamos, hace ahora un año! Por Asian Tapas entendemos unas recetas muy especiales que unen los sabores asiáticos, que tanto nos gustan, con productos muy característicos de la cocina ibérica, creando una mezcla de sabores intensos y para nada convencionales.

Estas empanadillas hechas al vapor, en sopas o fritas son muy comunes en la cocina de los países asiáticos. Las Gyozas forman parte de la cocina China, Japonesa y Coreana (los nombres cambian pero la idea es la misma) y se caracterizan por la doble cocción que los hace un plato realmente especial; doraditos y crujientes en la base, delicados y suaves por encima.  Aquí os dejamos nuestra receta de Gyoza de Morcilla.

Ingredientes

90g de morcilla

120g de carne picada de cerdo

10g de Jengibre rallado (1 cucharada)

10g de la parte verde cebolleta (1 cucharada)

40g de col china (unas tres hojas cortadas muy finitas)

1 cucharada de aceite de sésamo

1/2 cucharadita de azúcar

30 obleas de Gyoza

para la salsa

1/2 taza de salsa de soja

1/2 taza de vinagre de arroz

2 cucharaditas de azúcar

Parte verde de la cebolleta cortada muy fina

Guindilla fresca cortada muy fina

Para la preparación de las Gyoza, lo primero que hay que hacer es separar las hojas de col china y dejarlas escurriendo en un colador con un poco de sal durante media hora, para que pierdan el exceso de agua que contienen. Después se lavan un poco, se secan y se cortan en láminas muy finitas.

En un bol se mezclan muy bien todos los ingredientes del relleno: la carne de cerdo, la carne de morcilla, el jengibre rallado, la parte verde de la cebolleta, el aceite de sésamo y el azúcar. Y se dejan reposar para que los sabores se mezclen bien.

Para crear las Gyoza, se cogen las obleas en una mano y con una cucharilla se pone un poco de relleno justo en el centro, se humedece con agua todo el borde y la se dobla por la mitad, como si fuese una empanadilla. Con los dedos se pellizca el borde, solo por un lado, el otro se mantiene liso. Deberán salir seis pliegues en uno de los lados y se formará sola la forma de luna. (Es más sencillo hacerlo que explicarlo!)

En una sartén antiadherente, pincelada con aceite de oliva, se disponen las Gyozas con la parte plana para abajo y se enciende el fuego a temperatura alta durante un minuto, hasta que la parte de debajo de las empanadillas se doren. Una vez estén doraditas se añade agua templada hasta cubrir a mitad las empanadillas, enseguida se creará el vapor. Se cubre con una tapa y se deja durante unos 4/5 minutos. Se destapa para que el agua en exceso se evapore del todo y se acaben de dorar las Gyoza.

Para la salsa, se mezclan muy bien todos los ingredientes en un cuenquito y ya está. Guindilla y cebolleta son optativos!

Nosotros pensamos que la mejor manera de tomar unos Gyoza de Morcilla es con una cervecita helada, y no lo digo sólo yo, lo dice nuestra amiga y nutricionista la Doctora Clara, aquí tenéis su valoración de este plato:

Los Gyoza de morcilla son un alimento en el que los principios nutricionales están muy bien representados y equilibrados.

Una empanadilla (unos 20 g.) contiene 2,1 proteínas, 8,5 g de carbohidratos y 1,4 g de lípidos, frente a un contenido calórico igual a 53 Kcal.

Una porción media son unas 8-10 empanadillas (424 – 530 Kcal), se pueden acompañar con una ensalada y un vaso de vino o de cerveza.

Valores nutricionales por 100g

Kcal 263,7
Proteínas 10,7 g
carbohidratos 42,6 g
Lípidos 6,8 g

Doctora Clara Sanna

Esperamos que esta receta fusión os guste, y si tenéis dudas sobre dónde encontrar alguno de los productos, no dudéis en poneros en contacto con nosotros, Barcelona está llena de sitios donde comprar productos asiáticos. Pero si queréis preparar las obleas vosotros mismos es muy fácil, escribidnos y os daremos la receta!

¡Feliz viernes a todos!

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2 Replies to “¡Gyoza de Morcilla!”

    1. lacocinadevillanova says: Reply

      <3

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